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  4. 新聞資訊
    圍桌會食,你需要它...

    發布者:貴州董酒股份有限公司     時間:2021-05-31

    圍桌會食,你需要它...


    國人聚會,不論家中還是餐館,若是享用中餐,大抵采用圍桌會食的方式,其隆重熱烈的氣氛會感染到每一位與餐者。

    然而,分餐制直到民國都沒有從中國社會中徹底消失,而合餐制也并非晚近時期的新鮮事。

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    早在周代,分餐制已在貴族階層廣泛存在?!抖Y記·禮器》中記載,“天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六?!边@個豆可不是吃的豆子,是一種盛食器,最早分餐制的目的,不是為了講究個人衛生,而是權力地位、長幼有序的象征。


    山西襄汾陶寺遺址發現了一些飲食的木案,案上還放有酒具多種,有杯、觚(gū)和用于溫酒的斝(jiǎ),將分餐制在古代中國的源頭提到了4500年以前。


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    隋唐以前沒有桌椅,人們都是席地而坐,當時的食器為了配合低矮的食案,以高足器皿為盛?,F代餐桌已經極少看到高足的碟盤了,除非是點心水果之類開局收尾的小物。


    《后漢書·逸民傳》記載隱士梁鴻受業于太學,還鄉娶妻孟光。每當置辦肴饌,其妻將食案舉至額前,以示敬重。食案很小,《周禮》規定案長12寸,不到30厘米,所以梁鴻之妻可以“舉案齊眉”,成為一段佳話。換作現今人家,一方若是將飯桌高舉,八成是要大動干戈的前奏。


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    周秦漢晉,筵席分餐制的流行,與小食案關系甚密。桌椅在唐代出現,宋元時普及,成為飲食文化的重大轉折。束腰圓凳、方凳、胡床、椅子逐步取代了鋪在地上的席子,高椅大桌進食,為合餐制創造了基礎。


    南唐畫家顧閡中的傳世名作《韓熙載夜宴圖》,表現的是圍繞大桌的會食場景,八個盤盞盛放果品肴饌,碗邊布列餐匙筷箸,互不混雜,這是一種有著會食氣氛的分餐制,似乎是貴族們懷古心緒的一種顯露。


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    宋以后,出現了真正意義上的會食。陸游的《老學庵筆記》提到了掌管筵席禮儀的專人,稱為“白席”,主要職責是統一食客行動,掌握宴飲速度,他要引導食客一同舉筷,伸向同一個盤子。


    會食制在客觀上促進了中式烹調術的進步,比如像松鼠桂魚、元蹄煀乳鴿這樣的菜齊齊整整上桌,色香味形俱佳,如果分得七零八碎,不僅影響食欲,也辜負了庖廚的功力。


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    現代分餐制的長桌單椅,與傳世繪畫《宮樂圖》類似,十多個宮人,圍坐在一張大案前,一面和樂,一面宴飲。


    品鑒肴饌或是酒飲,將分酒器布列于食器前,便于度量聚飲容量。大桌單椅,不僅儀式感滿滿,也比古代“一人一案、席地而坐”的分餐多一份融合與交流。


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    “百草入曲,稀世之香”,作為董酒高端產品線的佰草香,在這樣的分餐筵席上,顯出別具一格的雅致。搭配鎏金把手、透明杯身的佰草香酒器,將味蕾推向懷古論今的思潮。


    “轉動餐臺”的發明,讓合餐成為主流,吃飯從果腹演變成一種促進感情交流和活躍氛圍的場合了。圍桌會食帶著一種平等分享的傳統人情特色,共享一桌菜,同飲一瓶酒,一盅蟲草花雞湯,一碟董酒留客豚,董宴中的硬菜,配佰草香入口,食與味的盛筵。


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    參考文獻:

    [1]器晤.中國古人為什么會放棄看起來更衛生的分餐,選擇“同桌共飲”.[OL].2020.3

    [2]July Lee等.中國古代曾長期實行分餐制,為何演變成現在的合餐制.[OL].2015.4

    [3]有泉.陶瓷簡史:從石器時代到后工業時代[M].江西美術出版社,2018.6


    分餐合餐,圍桌會食,一款佰草香,輕松切換宴飲場景。


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