食物是吃的東西 既要有營養也要有香味 受人喜愛的香味是有共性的 例如香蘭素和茉莉香 受到各國人民的喜愛 有些香味具有地方性、民族性 玉冰燒北方人不習慣 在南洋一帶卻大受歡迎 香蘭醛用量多時是餅干的香味 用量少，再與β-苯乙醇匯合 就成為白蘭地的優雅香氣之一 乙硫醇在食物中不受歡迎 卻是醬菜的主體香氣 硫化氫是以臭聞名的 但就是有人喜歡臭豆腐 也是松花蛋的主體香氣 己酸乙酯是濃香型酒的主體香氣 也是茅臺、西鳳不可缺少的香氣 汾酒卻把它看成大敵 為了提防己酸菌的入侵 用缸發酵 還用花椒水洗刷 彼之砒霜吾之蜜糖 同一種氣味 好之者為香 惡之者為臭 喝牛奶的時候 同一種奶不同溫度下 奶腥味和甜味也不

六月又稱為“水無月” 無，即是“的”之意 水無月也可以理解為“水之月” 田耕結束，水量充沛 雨水下降于地 天宮之水盡失 遵義董公寺的青苔 呼吸著草木的濕潤 制曲車間作為最神秘的車間 其溫度濕度常年由人工調控 雨水連連的季節 夏至后的車間里 制曲當如何進行 聶魯達說 當華美的葉片落盡 生命的脈絡才歷歷可見 曲藥的一生 從對數萌發的嬌嫩 到干燥即可的堅韌 都在這短短十幾天的光景里了 在整個董酒的系統中 有許多沒有被破解的傳奇 外人走進董酒的車間 那些車間都并不太大 堆積在表面的原材料也并不復雜 然而走馬觀花式的觀看 無法掌握董酒1%的秘密 走進平時的禁地 小曲和大曲的制作車間 簡單的平房，一盤盤

五月暖風習習 桑葚零落成泥 董園蓮葉田田 曲徑醉人流連 回廠游的客人多了 逛得如癡如醉小酌怡情 不過，國密級的董酒廠 總有一些進不到的區域 不妨隨董酒君一探究竟 董酒廠不僅有兩代人兢兢業業朝夕與制酒相伴的，更有三代人?？揪栖囬g的劉元華便是其中一位。 父親是最早一批酒廠員工，于1962年進廠，自己則是1979年入職，到今年，已是“專業烤酒四十年”的老師傅了。 董酒的大窖池里，放的是三糟混合，香糟，紅糟，董糟。下窖和烤酒，是個循環往復的過程。 - fermenting grains - 酒 醅 的 誕 生 精選優質的高粱蒸煮后，加入小曲，放在竹制箱中糖化，小窖池通常與糖化箱在同一個車

回望PC時代以前上世紀七八十年代行路行得很長讀書讀得很慢身處于互聯網的喧囂中人們基本上靠慣性生活周圍有一萬只手推著你形成一致的趣味與思想人們以為可以改善生活然而跑得更快遺失在路上的東西越多

大唐天寶三年 正月十四 上元節西市開市 適逢上元燈會 遍長安華燈大放 圣人詔令 自巳正起，至次日巳時 長安城暫停宵禁 無論來自何方何國 只需一次勘驗入市 此后十二時辰內 皆可于坊間自由來往 · · · 以上便是 《長安十二時辰》 開幕片段 · · · 萬物皆遵時令與秩序 烹飪有煎炒炸蒸汆熗鹵 制衣有滾盤鑲宕歸拔彈 遵循古法的釀酒工藝 也對“時辰”頗為考究 【卯時】 · 日出 · 舊時官吏每天卯時 到官署聽候點名 稱之為“應卯” 卯時為早晨五點到七點 可見上班之早 夏季高溫 烤酒車間破曉開工 通常六點半即已運轉 【辰時】 · 朝食· 阿枝說，最愛看長安的早晨 賣朝食的阿婆頭發梳得整

十月造訪董酒廠 是一場深秋雨后 品酒室的屏風 如秋葉般微微泛黃 白酒品評從“色香味格” 四個方面入手 五個酒杯依次排開 從1號到5號 再從5號回到1號 這樣慢悠悠得抿酒 比及席間囫圇吞棗式的 觥籌交錯，更添意趣 酒 器 飲流齋的主人說“酌酒之器，口徑較巨，便于酒人以助其鯨吞百川之勢?！?酒器從外觀大小可粗略區分，“絕巨者謂之海，方而巨者謂之斗，略小者謂之斝（jiǎ），口大而身高者謂之盞?！泵恐?，種類之細，可見古人對飲酒之器的考究。 品酒杯的杯身容量約50-60ml，口徑比宴席酒杯較大，亦是為了品評時充分感知酒體。 拿 杯 拿杯，注意不碰觸杯肚，一是為了防止手溫對酒液的影響，二是為了聞香時